原料替换

自己做杏仁餐:

• 将1杯(100克)切片(焯水(去皮)或天然(带皮)的杏仁放入
• 1汤匙(14克)白砂糖在搅拌机或食品加工机中加工，直到磨碎。

在杏仁中加入糖或面粉可以防止结块，因为糖或面粉吸收了杏仁中渗出的油脂。首先烘烤杏仁使其变干，这也有助于防止结块。

• 1又3/4杯(175克)焯过的杏仁粉加上1又1/2杯(175克)糖粉(糖果粉或糖霜)加上1个大蛋清(30克)加上1茶匙杏仁提取物和1/4茶匙盐

高海拔的调整:

3000英尺以上-菜谱中每1茶匙泡打粉加入1/8茶匙泡打粉

5000英尺以上。-菜谱中每1茶匙泡打粉减少1/8-1/4茶匙泡打粉

7000英尺以上。菜谱中每1茶匙泡打粉减少1/4茶匙泡打粉

• 1/4茶匙小苏打加1/2茶匙酒石奶油加1/4茶匙玉米淀粉
• 1.5茶匙一次性泡打粉
• 1/4茶匙小苏打加上1/2杯(120毫升)酪乳，酸奶或酸奶来代替1/2杯(120毫升)非酸性液体

• 2/3茶匙双效泡打粉
• 1/4茶匙小苏打加1/2茶匙酒石奶油加1/4茶匙玉米淀粉

(碳酸氢钠)

• 2茶匙双作用泡打粉(一定要用非酸性液体代替配方中的酸性液体)
• 半茶匙碳酸氢钾

• 1杯面包屑
• 一杯碎饼干屑
• 一杯碾碎的玉米片
• 一杯碎薯片

款半甜的

• 1/2盎司(15克)无糖巧克力加上1汤匙(15克)白砂糖

• 1盎司(30克)苦甜或半甜加上1汤匙(15克)白砂糖
• 1盎司(30克)甜黑巧克力
• 1盎司(30克)白巧克力

• 1盎司(30克)苦甜或半甜的巧克力加上1/2汤匙(7克)白砂糖
• 1盎司(30克)牛奶巧克力

• 3汤匙(20克)天然可可粉(非荷兰加工)加上1汤匙(14克)无盐黄油，植物油或起酥油

• 1盎司(30克)牛奶巧克力
• 1盎司(30克)甜黑巧克力

• 3汤匙(20克)天然无糖可可粉和1/8茶匙小苏打
• 1盎司(30克)无糖巧克力和1/8茶匙小苏打(减少1汤匙食谱中的脂肪)

• 3汤匙(20克)荷兰加工的可可加上1/8茶匙的酒石，柠檬汁或白醋
• 1盎司(30克)无糖巧克力(减少1汤匙食谱中的脂肪)

• 一杯(90克)干椰子片
• 3/4杯(75克)干椰子丝

• 11又1/4杯现磨碎的椰子
• 11又1/4杯(110克)干椰子片

• 1杯(240毫升)罐装椰奶(不低脂)
• 3汤匙罐装椰子奶油加上足够的热水或牛奶，相当于1杯(240毫升)
• 1/4杯(60毫升)椰子奶油粉加上1杯(240毫升)热水或牛奶

• 1杯(240毫升)罐装椰子奶油
• 1杯(240毫升)最上层的罐装椰奶(不低脂)(撇油前不要摇晃或搅拌)
• 1杯(240毫升)鲜奶油(35%乳脂)加上1/2杯椰子奶油粉

• 2汤匙(10克)速溶咖啡粉溶解在3汤匙热水中

• 可以相等地替代
  巧克力华夫饼、香草华夫饼、全麦饼干、杏仁饼干或姜饼

• 一杯普通的玉米粉
• 一杯玉米粉
• 1杯玉米粥

• 3/4杯(180毫升)淡玉米糖浆加上1/4杯(60毫升)淡糖蜜

• 1杯(240毫升)黑玉米糖浆
• (240毫升)蜂蜜
• (200克白砂糖)(将配方中的液体增加1/4杯(60毫升))

• 2汤匙(25克)面粉
• 1汤匙(15克)马铃薯淀粉或大米淀粉或面粉
• 2汤匙(25克)速食木薯粉

• 半茶匙白醋或柠檬汁

• 一杯(225克)鲜奶油
• 一杯(225克)马斯卡彭奶酪
• 1杯(240毫升)重
  鲜奶油(35%乳脂)，打发

• 一杯(225克)酸奶油
• 1杯(240毫升)鲜奶油加上1汤匙酪乳或酸奶
• 1/2杯(120毫升)鲜奶油和1/2杯(112克)酸奶油
• 一杯(225克)马斯卡彭奶酪

• 7/8杯(210毫升)全脂牛奶加上2汤匙(25克)融化的无盐黄油
• 1/2杯(120毫升)淡奶油(5%乳脂)加上1/2杯(120毫升)全脂牛奶
• 1/2杯(120毫升)脱脂牛奶加上1/2杯(120毫升)鲜奶油(35%)

• 2/3杯(160毫升)全脂牛奶加上1/3杯(75克)融化的无盐黄油

• 1杯(240毫升)对半奶油
  (12%乳脂)
• 7/8杯(210毫升)全脂牛奶加上3汤匙(35克)融化的黄油
• 1/2杯(120毫升)淡奶或浓奶油加上1/2杯(120毫升)牛奶

• 3/4杯(180毫升)全脂牛奶加上1/4杯(57克)融化的无盐黄油
• 1杯(240毫升)一半一半奶油(12%乳脂)

• 一杯(225克)原味酸奶
• 3/4杯(180毫升)酸奶、酪乳或原味酸奶+ 1/3杯(75克)融化的黄油
• 一杯(225克)鲜奶油
• 1汤匙柠檬汁或醋加上足够的全脂牛奶(240毫升)(静置5-10分钟)

• 1杯(120克)葡萄干
• 1杯(120克)切碎的枣
• 1杯(120克)其他干果(蔓越莓、樱桃、蓝莓)

• 2个大蛋黄(36克)加上1汤匙水(用于烘焙)
• 2个大蛋黄(36克)(用来做蛋奶冻、酱汁、布丁和慕斯)
• 3又1/2汤匙冷冻全蛋，解冻
• 3又1/2汤匙鸡蛋替代品

• 2汤匙冷冻蛋白，解冻
• 一汤匙蛋清粉加两汤匙水

• 1个大鸡蛋(带壳57克)(不带壳50克)

• 2汤匙蛋黄粉加2茶匙水
• 3茶匙半冷冻蛋黄，解冻

• 半颗香草豆
• 1/2 - 1茶匙其他提取物(杏仁、橙子、柠檬等)

• 1茶匙其他提取物(香草、橘子、柠檬等)
• 1到2滴相同口味的油

• 1/2杯(113克)无盐黄油和1/4茶匙盐
• 半杯(113克)人造黄油
• 半杯(113克)固体蔬菜起酥油或猪油

• 1/2杯(113克)咸黄油(将食谱中的盐减少1/4茶匙)
• 半杯(113克)人造黄油
• 半杯(113克)固体蔬菜起酥油或猪油

• 1/2杯(113克)固体蔬菜起酥油
• 1/2杯(113克)加1汤匙(14克)无盐黄油

• 半杯(113克)盐或无盐黄油
• 1/2杯(113克)固体蔬菜起酥油

• 半杯(113克)盐或无盐黄油
• 半杯(113克)猪油
• 半杯(113克)人造黄油

• 一杯(110克)加上两汤匙(20克)筛选蛋糕粉
• 1杯(140克)自发粉(去掉食谱中的泡打粉和盐)
• 7/8杯(130克)米粉(淀粉)(不要全部换成米粉)
• 1/2杯(65克)面粉加上1/2杯(75克)全麦面粉

• 1杯(140克)面粉

• 3/4杯(105克)普通面粉加上2汤匙(30克)玉米淀粉

• 1又1/3杯(185克)普通面粉加上2/3杯(85克)低粉

• 等量的蛋糕或糕点面粉

• 1杯(140克)同等级别(所有用途)面粉加上1.5茶匙泡打粉和1/4茶匙盐

• 7/8杯(120克)普通面粉加上2汤匙(6克)小麦胚芽
• 1杯全麦面粉

• 1个(1/4盎司)信封(7克)明胶粉

• 4片明胶
• 2茶匙琼脂

酥油

• 1汤匙澄清黄油
• 1汤匙植物油

• 1汤匙姜糖，洗净，切碎
• 1 1/2茶匙干姜和1/2茶匙新鲜柠檬汁

• 1/2杯(120毫升)玉米糖浆

• 1杯(240毫升)糖蜜
• 一杯(240毫升)玉米糖浆

• 3/4杯(180毫升)枫糖浆加上1/2杯(100克)白砂糖
• 3/4杯(180毫升)浅色或深色玉米糖浆加上1/2杯(100克)白砂糖
• 3/4杯(180毫升)淡糖蜜加上1/2杯(100克)白砂糖
• 1又1/4杯(250克- 265克)白糖或红糖颗粒加上1/4杯(60毫升)额外的液体加上1/2茶匙酒石奶油

• 1汤匙瓶装柠檬汁
• 一汤匙新鲜的酸橙汁
• 1/2汤匙醋(取决于食谱，不用于调味)

热情

• 1茶匙橙皮或青柠皮
• 半茶匙柠檬精

• 1汤匙柠檬汁或橙汁

• 1茶匙柠檬或橙子

• 1杯(240毫升)枫糖浆(将配方中的液体减少1/4杯)
• 3/4杯(150克)白砂糖和1茶匙纯枫汁

• 1/2杯(100克)枫糖(在配方中增加1/4杯(60毫升))
• 一杯(240毫升)蜂蜜
• 3/4杯(180毫升)玉米糖浆+ 1/4杯(57克)黄油+ 1/2茶匙枫汁(可选)

• 1杯迷你
• 2.5盎司棉花糖奶油

• 2杯(450克)杏仁糊，1杯(115克)糖粉，2汤匙玉米糖浆

• 一杯(225克)鲜奶油
• 3/4杯(170克)奶油奶酪，1/4杯(60毫升)鲜奶油(35%)

• 1汤匙柠檬汁或醋(白醋或苹果酒)加上足够的牛奶
• 一杯(225克)原味或低脂酸奶
• 一杯(225克)酸奶油
• 1杯(240毫升)水加上1/4杯脱脂奶粉
• 一杯(240毫升)牛奶加上1又1/2 - 1又3/4茶匙的酒石奶油

• 一杯速溶脱脂干牛奶加2/3杯(135克)白砂糖加1/2杯(120毫升)沸水加3汤匙(35克)融化的无盐黄油(用搅拌机或食品加工机加工至光滑)

• 1杯(240毫升)一半一半(10-12%乳脂)
• 1杯(240毫升)淡奶油或鲜奶油(20%乳脂)
• 1杯(240毫升)淡奶油(30%乳脂)或浓奶油(35%乳脂)

• 1/4杯脱脂奶粉加上7/8杯(210毫升)水
• 1/2杯(120毫升)脱脂奶加1/2杯(120毫升)水

• 1/2杯(120毫升)蒸发全脂牛奶加上1/2杯(120毫升)水
• 1/2杯炼乳加上1/2杯(120毫升)水，1杯(240毫升)脱脂牛奶加上2汤匙(25克)融化的黄油
• 1/4杯脱脂奶粉加上7/8杯(210毫升)水加上1汤匙(14克)融化的黄油

• 一杯(240毫升)蜂蜜
• 1杯(240毫升)黑玉米糖浆
• 1杯(240毫升)枫糖浆
• 3/4杯(180毫升)浅红糖或深红糖加热溶解在1/4杯(60毫升)液体中

• 用同样的方法准备1杯(100克)类似的坚果

• 一杯(90克)普通(老式)燕麦片

• 1杯(90克)速煮卷

• 1杯冷冻浓缩液

• 1茶匙柠檬或酸橙皮
• 1茶匙切碎的蜜饯橘子皮

• 1杯玉米粉
• 一杯玉米粉

• 1杯(120克)干醋栗
• 1杯(120克)去核的切碎的枣
• 1杯(120克)干果，切碎(樱桃，蔓越莓，蓝莓等)

• 一杯(225克)干白软干酪

• 1茶匙任何花基水

• 1茶匙海盐或餐桌

• 1茶匙犹太或餐桌

• 1茶匙粗盐或海盐

• 1杯(200克)细砂糖
• 1杯(215克)紧密包装的浅红糖或深红糖

• 1杯(215克)原糖
• 一杯(200克)白砂糖
• 一杯(200克)白砂糖加上
• 1/4杯(60毫升)无硫轻糖蜜
• 对于浅红糖，用1/2杯(110克)深红糖和1/2杯(100克)白砂糖代替

• 一杯(200克)白砂糖，用食品加工机加工至非常细

• 一杯(215克)浅红糖或深红糖

• 2汤匙(24克)浸泡过的珍珠木薯粉
• 1 1/2汤匙(20克)面粉

• 2 - 3茶匙纯香草精

• 1/2茶匙粉

• 1/4杯(60毫升)白醋

• 1/4杯(60毫升)苹果醋
• 1/3杯(80毫升)鲜榨柠檬汁

• 1少(7克)汤匙活性干酵母
• 1个蛋糕(3/5盎司)新鲜压缩酵母
• 1汤匙(7克)快速发酵的活性酵母

• 1(1/4盎司)信封(7克)活性干酵母
• 1小勺(7克)活性干酵母

• 一杯(225克)酸奶油
• 1杯(240毫升)脱脂牛奶
• 一杯(225克)鲜奶油
• 1杯(240毫升)鲜奶油(35%乳脂)加上1汤匙鲜榨柠檬汁