高海拔烘焙技巧

我住在科罗拉多州丹佛市南郊的岩石城堡，海拔6100英尺。我发现饼干、面包和蛋糕需要对配料进行一些调整，以获得适当的隆起和质地，并决定在我的博客中包括高原烘焙技巧。即使进行了调整，也可能会失败，因为影响高空烘烤的原因有多种。

我不得不修改所有的东西，但它可以取得巨大的成功;只是需要一些尝试和错误来找到适合你的海拔高度的方法。我总是说……多做些糖霜!“因为它真的可以解决很多高海拔地区的烘焙问题。

因为气压随着海拔的升高而降低，许多食物在高海拔地区的反应不同——不仅仅是烘焙食品，还有豆类、炖菜、油炸食品、意大利面等。你可以做一些标准的调整，但你也必须做一些实验，以找到最适合你的食谱的调整。

由于空气压力较小，发酵剂在海拔较高的地方往往起作用太快，所以当食物煮熟时，大部分气体已经逃逸，蛋糕或饼干就掉了下来。下面是一些你可以用来避免烘焙食品灾难的建议!

随着海拔的增加，你需要减少发酵和糖的量，增加液体。你需要通过实验来找到适合你的海拔高度的量。只需要一点点尝试和错误，你的烘焙食物就会很漂亮。观察他们，因为他们使烘焙更快在更高的海拔，特别是建议你提高烘焙温度。

饼干

• 再加1汤匙面粉到所需的量;稍微减少糖的量，并使用食谱中要求的发酵剂(发酵粉或小苏打)的3/4。
• 将烤箱温度提高5-15度，并相应地观察烘烤时间。

蛋糕

• 3000英尺到5000英尺。
  • 将发酵粉或苏打粉减少1/8到1/4茶匙。
  • 在原食谱中，每杯糖减少1到2汤匙的糖。
  • 增加2到3汤匙的液体为每杯指定的原始配方。
• 7000英尺。
  • 为原配方中指定的每杯增加3到4汤匙的液体。
• 对于用蛋白发酵的蛋糕，只需搅拌到软峰稠度，以防止蛋糕在烘烤时瘪掉。
• 无论是蛋糕还是饼干，都要将烤箱温度提高10°，使面糊凝固，以免发酵气形成的细胞过度膨胀，导致蛋糕或饼干掉落
• 稍微缩短烘烤时间，避免高温烘烤过度;根据我的经验，这通常需要10-15分钟;所以要尽早、经常检查，直到你的试卷毫无问题。

面包

• 在高海拔地区烤面包时，你需要减少酵母和糖，并稍微提高时间。这可能需要一些练习才能让它适合你的地区!
• 我通常会将酵母减半，根据食谱中糖的多少减少一到两汤匙，只加一小撮盐，因为盐会阻碍酵母的生长。
• 注意确保面团翻倍;这比大多数食谱所显示的时间要少。由于空气压力较小，它更容易上升太多，无法承受烘焙而不崩溃，导致面包又硬又密。

因为你走得越高，水的沸点越低(海平面212°，5000英尺203°，7500英尺198°)，所以在水中烹饪或在炉子上烹饪的食物也会有不同的要求。

• 在温度计上，糖果必须达到较低的沸点才能煮熟。
• 意大利面需要剧烈煮沸和更长的时间。
• 在海拔7000英尺的高空，煮豆子的长度需要增加一倍，而在这个高度以上，如果不使用高压锅(会提高水的沸点)，几乎不可能煮熟它们。
• 如果你住在海拔4000英尺以上的地方，每1000英尺就需要多吃一个小时的慢炖肉和红烧肉。

对于炉顶罐和压力罐，请查看本页上的图表:

https://www.freshpreserving.com/altitude-adjusting.html

适度地修改，直到找到最适合你特定领域的版本。