这道来自密苏里州圣路易斯Famous & Barr的法式洋葱汤一直是我的最爱。餐厅可能已经消失很久了，但我很感激这个食谱被保存了下来!
我在密苏里州圣路易斯市的郊区长大。在我快20岁的时候，我和当时的丈夫搬到了北卡罗来纳州的罗利，我们在那里住了10年，并有了一个家庭，我的孩子艾米丽和劳伦。我们从罗利搬到了科罗拉多州的丹佛市，从那以后就把科罗拉多州当成了家。但家有很多回忆，包括密苏里州圣路易斯Famous & Barr餐厅的法式洋葱汤。
虽然我离开圣路易斯已经很长时间了，我不再称它为家，但它将永远是我的家乡，我不确定我们是否能超越一些永远与我们产生共鸣的记忆。在谈到食物之前，我要说的是我对圣路易斯红雀队的爱。我爸爸和我都是狂热的球迷，在我年轻的时候，我就知道每一个球员，每一个数据，每一场主场比赛。我会成为纸牌迷的。
我最近的一次记忆之旅可能是由于圣路易斯的一位偶像，牛排和动摇我一直在想我的一些记忆，在这些记忆中，食物是最重要的。
我最喜欢的回忆之一一直是着名的巴尔百货店供应的法国洋葱汤。圣路易斯有两个众所周知的百货商店。一个是着名的＆barr和其他stix，baer uter。
两家商店都有餐厅，总是有很棒的食物;其中一些对我来说仍然是这座城市的代名词。我在市中心的斯蒂克斯商店最美好的回忆是金砖热软糖圣代但是对于我自己和其他许多圣路易斯人......没有是让人想起或像这个标志性的法国洋葱汤一样着名。
大学毕业后，我的第一份工作是在密苏里州克莱顿的一座办公楼里，在西部电气公司(最终是AT&T)工作。那里有点像小型的市中心，但更高档，我喜欢在那里工作。那里的建筑没有那么高，街道也很干净，我觉得购物更符合我的口味，餐厅也是如此。
大多数日子里，我和朋友们都会走到附近的某个地方去吃午饭，没有一个星期不是去Famous & Barr商店买汤的。多久以前;嗯，午餐大约1.25美元——那是很久以前的事了!
汤厚实，丰富，来自厨房的厨房，在McCoy陶棕色滴水汤碗（类似于这些)在两片法式长棍面包上淋着融化的奶酪。
幸运的是，许多年前，《圣路易斯邮报》(St. Louis Post-Dispatch)在他们的食品板块上发布了这款汤的配方，让这款汤的狂热爱好者们可以在家里重新找回对它的痴迷!
著名的巴尔也许已经不在了，但我很感激这个食谱仍然存在。虽然它在制作当天就可以食用，但计划一下，放一晚上，让它的味道有时间融合在一起是很值得的。我敢肯定，这是法国洋葱汤如此美味的原因之一，远近的居民都觊觎它!
2017年更新:我第一次发表这篇文章是在2012年，所以我想是时候把它再次发出去了。最近夏天天气很热，但最近几天季节性更强了，来一碗这种汤真是恰到好处。这是我博客上的最爱之一;我希望如果你之前没有看过它，你会喜欢它的第二次!
更多的洋葱汤!
销!“Famous & Barr法式洋葱汤”
著名酒吧的法式洋葱汤
来自圣路易斯和著名巴尔零售店的经典汤。
成分
- 5磅。Med白洋葱
- 1/2 c黄油
- 1 1/2茶匙。胡椒
- 2汤匙。红辣椒
- 1 - 2月桂叶
- 3/4 c面粉
- 3 - 32盎司的容器，8罐牛肉汤(我也用过牛肉(64盎司)和鸡汤(32盎司)的组合，这实际上是我最喜欢的结果。)
- 1 C白葡萄酒
- 盐的季节
- 16盎司Gruyère奶酪，可以代替我经常做的瑞士奶酪，切碎的
- 1个法式面包片，切片
- 橄榄油
- 帕尔马干酪
指令
准备汤的方法:
- 将洋葱切成1/8英寸厚。在一个大锅里融化黄油和sauté洋葱，用小火加热1个半到2小时。
- 添加调味料;胡椒，红辣椒和月桂叶。搅拌均匀，用小火炒2-3分钟;经常搅拌。
- 将2/3的肉汤加入锅中并搅拌均匀。和剩余的肉汤的面粉彻底混合，然后加入锅中，搅拌。加入葡萄酒和煨2小时。
- 冷藏过夜。
服务：
- 打开烤箱到烤。
- 在面包片上刷上橄榄油，洒上帕尔马干酪。用烤炉烤出的浅棕色面包要非常小心，以免烧焦。
- 在炉子上加热汤。
- 分层汤，然后是帕尔马干酪烤面包，然后是耐高温碗里的奶酪。
- 烤奶酪融化;3-5分钟。仔细观察！
- 放凉几分钟后再吃。
笔记
有些读者已经要求较小的部分。这些比例将产生一半的汤;遵循相同的烹饪方向。
2 1/2磅黄洋葱
4汤匙黄油
3/4 TSP。新鲜的辣椒
1汤匙甜西班牙红辣椒
一片月桂叶，折成两半
1/3杯面粉
6杯准备好的牛肉汤
1/2杯白葡萄酒
8盎司格鲁耶尔奶酪或瑞士奶酪
1/2法国baquette.
橄榄油
帕玛森芝士
营养信息:
产量:
8服务大小:
1克每份的量： 热量:1247 总脂肪:81克 饱和脂肪：36克 反式脂肪:1克 不饱和脂肪:35克 胆固醇:314毫克 钠:623毫克 碳水化合物:33G. 纤维：4 g 糖：11 g 蛋白质：89G.
来自着名和巴尔餐厅，在圣路易斯派遣报纸上发现。
注释